这些 Clover 商家可以提供 5 个要点来帮助建立和管理有弹性的餐饮业务。
1. 走上街头
Holy Rolly Charleston位于南卡罗来 风险经理电子邮件列表完整包 纳州查尔斯顿，提供“罪恶”和“圣洁”的现做卷冰淇淋。自称冰淇淋狂热者的 LaToya Gardner 和她的丈夫辞去了公司的工作，创办了一家专注于美味卷冰淇淋的餐车公司。在尝试了各种活动（节日、商务午餐和私人活动等）后，他们很快意识到他们的市场主要是家庭和儿童活动。
加德纳说：“在那些不适合家庭参加的节日里，我们没有取得同样的成功。”
随后疫情爆发，活动预订量直线下降。因此，他们决定将美食带到当地社区。“我们的业务几乎翻了一番，而且由于许多餐厅都关门了，销售额大幅增长。”当然，重新开业将带来回归家庭友好型节日的希望——这是他们业务的支柱。
要点：当当地市场需求突然发生变化时，顺应形势，寻找不同的方式来服务顾客，并将您的食物带给他们。
2. 跳出思维定式
就食物和就餐偏好而言，没有一种适合所有人的菜谱，娜塔莉·理查森 (Natalie Richardson) 就发现这一点。露露 (Lourdes) 洛佩兹 (Lulu (Lourdes) Lopez) 是娜塔莉·理查森 (Natalie Richardson) 的Lulu's Mexican Food 餐厅的灵感来源，该餐厅在加州的多家分店提供美味佳肴。洛佩兹向理查森介绍了她在墨西哥小镇米却肯长大时接触到的美味佳肴。露露和娜塔莉开始一起开发这些菜谱，剩下的就是伟大的烹饪合作成果。
拥有多家分店意味着 Richardson 必须了解每个市场的独特个性，并满足每个分店独特的市场需求。虽然她的大多数餐厅都是堂食餐厅，但斯坦福大学附近的帕洛阿尔托分店只提供步入式服务，为当地午餐人群和喜欢外带食物摆盘方式的学生提供服务。
要点：打破常规，提供多种选择，例如为休闲活动提供即食餐食，以满足您所在市场的独特个性和需求。
3. 在自己的后院取得成功
2010 年，Dejuan Smith 和 Taneesha Thomas 创立了Rollin' Smoke BBQ，这是一家位于佐治亚州康耶斯的街头摊贩和移动餐饮企业。他们很早就了解到，当地客户喜欢后院体验。这就是他们为他们提供的服务。正如 Smith 所解释的那样，Rollin' Smoke BBQ 创造了“完整的后院体验。我们搭起了几顶帐篷，帐篷下摆放了几张桌子。人们拿着三明治，坐在草坪椅上，一边等待食物，一边听着老派的乡村蓝调或爵士乐。”
他们一边在后院摆摊，一边提供餐饮服务，通常在一周内为各种公司活动提供餐饮。由于靠近亚特兰大，他们还可能在片场为电影摄制组提供餐饮服务。
要点：创造体验不一定要花哨或昂贵。有时，只需利用您已有的东西来创造舒适、熟悉的氛围，例如后院、帐篷、草坪椅和美食。
4. 转型、转型、转型
格拉迪斯·哈里森 (Gladys Harrison) 是内布拉斯加州奥马哈市Big Mama's Kitchen and Catering 餐厅的老板，她在一个厨师家庭长大。她的母亲被亲切地称为“大妈妈”，她负责照料家人，并在公司工作，而她自己则负责烹饪。“从我记事起，她就在我们家经营餐饮业务，”哈里森说。“她从制作各种精美的蛋糕开始，她的家庭业务从此发展起来。”在从事企业传播工作 30 多年后，大妈妈退休，开始追求其他爱好：她曾在非洲担任传教士，甚至还曾在孙辈的生日聚会上短暂地扮演过小丑。
后来，她和包括哈里森在内的女儿们一起开办了餐饮公司，最初是在周末和暑假在教堂牧师住宅里经营，后来搬到了一所前学校，那里有一个大厨房，“每天为以前在那里上学的学生准备数百顿饭。”大妈妈希望她的顾客感觉就像在奶奶家吃饭一样。于是她们扩大了生意——甚至搬到了新的地方。后来疫情来袭，销售额大幅下降。
“疫情刚开始的时候，我就想着我们能做些什么来帮助周围的人。于是，我们开始以实惠的价格提供外带烘焙食品，我们会准备一份主菜、一份配菜，还会附上一袋玉米面包粉，供顾客在家烘焙。”哈里森说，他们还少量出售主食。那次经历激励他们扩大餐饮业务。